液氮速凍機廠家：速凍食品如何迅速解凍？

[導讀]生活中有很多肉類、魚類等冷凍食品的解凍方法都不太科學。快速解凍會使食品的蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分受到損失，同時會加速生成致癌物--丙醛。那么，怎樣給冷凍食品科學、快速地解凍呢？

 液氮速凍機廠家：速凍食品如何迅速解凍？

    生活中有很多肉類、魚類等速凍食品的解凍方法，有的則是直接入鍋，有的人是將其放在室溫中，有的是浸泡在溫水中，其實這些方法都不科學。據(jù)了解，快速解凍會使食品的蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分受到損失，同時會加速生成致癌物--丙醛。但是如果化解過慢，則易導致細菌繁殖。那么，怎樣給冷凍食品科學、快速地解凍呢？

液氮速凍機廠家：速凍食品如何迅速解凍？

解凍方法一：流水解凍法。

    速凍食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養(yǎng)素會被流水沖走，使得食品味道變差。

采用流水解凍法要注意三點：一是凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內冷的現(xiàn)象。

解凍方法二：空氣解凍法

    一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，**天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長，特別是夏天，解凍后的食品細菌繁殖快，容易造成食品腐敗變質。

解凍方法三：微波爐解凍法

    微波爐已成為家喻戶曉的家用電器，不久也會成為連隊特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外，解凍食品也是微波爐的"強項"。它是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發(fā)熱，這就極快縮短了解凍時間。

液氮速凍機廠家：速凍食品如何迅速解凍？

    各類速凍食品解凍注意事項：

1、魚類宜在40-50度濃度為4~5％的食鹽水中解凍。因為在這種條件下，魚的肌肉組織復原力*強，味道*佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。

2、肉類宜在15-20度的室溫中解凍，*好不要在水中解凍，以免造成營養(yǎng)物質的流失。

3、蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍。

4、家禽一般可在水中解凍，但未去內臟的，應在室溫下自然解凍，以免產(chǎn)生異味。

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