液氮速凍機(jī)廠家：速凍食品如何迅速解凍？

[導(dǎo)讀]生活中有很多肉類、魚類等冷凍食品的解凍方法都不太科學(xué)。快速解凍會(huì)使食品的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分受到損失，同時(shí)會(huì)加速生成致癌物--丙醛。那么，怎樣給冷凍食品科學(xué)、快速地解凍呢？

 液氮速凍機(jī)廠家：速凍食品如何迅速解凍？

    生活中有很多肉類、魚類等速凍食品的解凍方法，有的則是直接入鍋，有的人是將其放在室溫中，有的是浸泡在溫水中，其實(shí)這些方法都不科學(xué)。據(jù)了解，快速解凍會(huì)使食品的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分受到損失，同時(shí)會(huì)加速生成致癌物--丙醛。但是如果化解過(guò)慢，則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。那么，怎樣給冷凍食品科學(xué)、快速地解凍呢？

液氮速凍機(jī)廠家：速凍食品如何迅速解凍？

解凍方法一：流水解凍法。

    速凍食品急需食用時(shí)，可用流水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂茫鈨鰰r(shí)間可縮短。但應(yīng)注意的是，凍結(jié)食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被流水沖走，使得食品味道變差。

采用流水解凍法要注意三點(diǎn)：一是凍結(jié)的生食品不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開(kāi)時(shí)就可以烹制；二是不能解凍過(guò)頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會(huì)有大量的血水流出。對(duì)于經(jīng)過(guò)蒸煮的熟制品經(jīng)過(guò)冷凍后，在解凍時(shí)可采用加熱解凍法。但解凍時(shí)必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，且不可操之過(guò)急，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。

解凍方法二：空氣解凍法

    一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時(shí)間長(zhǎng)，但解凍食品的質(zhì)量好，一般是晚上取出，**天早上食用；二是將凍結(jié)的食品從冷凍室取出，放在室內(nèi)空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時(shí)間太長(zhǎng)，特別是夏天，解凍后的食品細(xì)菌繁殖快，容易造成食品腐敗變質(zhì)。

解凍方法三：微波爐解凍法

    微波爐已成為家喻戶曉的家用電器，不久也會(huì)成為連隊(duì)特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外，解凍食品也是微波爐的"強(qiáng)項(xiàng)"。它是利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞的原理來(lái)產(chǎn)生大量的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱，這就極快縮短了解凍時(shí)間。

液氮速凍機(jī)廠家：速凍食品如何迅速解凍？

    各類速凍食品解凍注意事項(xiàng)：

1、魚類宜在40-50度濃度為4~5％的食鹽水中解凍。因?yàn)樵谶@種條件下，魚的肌肉組織復(fù)原力*強(qiáng)，味道*佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。

2、肉類宜在15-20度的室溫中解凍，*好不要在水中解凍，以免造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

3、蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍。

4、家禽一般可在水中解凍，但未去內(nèi)臟的，應(yīng)在室溫下自然解凍，以免產(chǎn)生異味。

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